行業(yè)資訊
怎么做出大大的,空心的麻團(tuán)?一點(diǎn)小技巧,仔細(xì)看食譜哦!
麻團(tuán)
糯米粉150克,白砂糖45克,溫水105克,白芝麻適量
制作過(guò)程:
1、首先將糖倒入溫水里,用筷子攪拌片刻,直到糖全部溶解,成為糖水。
2、把糖水倒入糯米粉里。
3、用筷子攪拌,使水和糯米粉混合。
4、然后,直接下手揉成面團(tuán)。這是一個(gè)柔軟的面團(tuán),如果偏干可以視情況再加一點(diǎn)點(diǎn)水,但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久,只要成團(tuán)就可以了。
5、把面團(tuán)分成大約20克一個(gè)的小面團(tuán),揉圓。
6、將小面團(tuán)蘸一下水,然后放入芝麻里滾幾圈,使面團(tuán)表面沾滿(mǎn)芝麻(蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團(tuán)上,不容易掉落)。
7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團(tuán),全程小火,慢慢炸制。
8、炸到麻團(tuán)浮起來(lái)以后,用木勺或其他工具將麻團(tuán)往下壓,直到壓扁。壓扁以后的麻團(tuán)會(huì)慢慢再次鼓起來(lái),繼續(xù)用木勺壓扁,反復(fù)數(shù)次。
9、一直炸到麻團(tuán)鼓得大大的,呈現(xiàn)金色就可以撈出來(lái)了,瀝干油,裝在盤(pán)子里。趁熱吃外酥內(nèi)軟。
TIPS:
1、麻團(tuán)的原料和步驟都很簡(jiǎn)單,幾個(gè)步驟就可以說(shuō)清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團(tuán),則需要一些技巧。主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸,否則油溫太高,麻團(tuán)表面會(huì)很快炸熟變硬,就沒(méi)有辦法膨脹起來(lái)了。我的麻團(tuán)炸制時(shí)間大概是7-8分鐘,大家可以參考。如果你的麻團(tuán)只炸了兩三分種就已經(jīng)金色炸好了,說(shuō)明油溫肯定高了,這樣麻團(tuán)是長(zhǎng)不大的(或者長(zhǎng)大了也會(huì)開(kāi)裂很?chē)?yán)重)。
2、炸麻團(tuán)的油可以用普通的植物油(葵花籽油、玉米油、菜籽油)或者調(diào)和油。用花生油會(huì)更香。油要能沒(méi)過(guò)麻團(tuán)。我用的是奶鍋來(lái)炸麻團(tuán),這樣雖然一次炸不了太多個(gè),但也不需要一次用太多油(如果是大鍋,一次要倒很多油才夠量)。炸完麻團(tuán)的油可以用來(lái)炒菜、做涼拌菜等,只要不是反復(fù)多次炸過(guò)的油,就可以用的,不要浪費(fèi)。
3、原則上用生的白芝麻。我制作時(shí)候用的是熟白芝麻,也是可以的。
麻團(tuán)
糯米粉150克,白砂糖45克,溫水105克,白芝麻適量
制作過(guò)程:
1、首先將糖倒入溫水里,用筷子攪拌片刻,直到糖全部溶解,成為糖水。
2、把糖水倒入糯米粉里。
3、用筷子攪拌,使水和糯米粉混合。
4、然后,直接下手揉成面團(tuán)。這是一個(gè)柔軟的面團(tuán),如果偏干可以視情況再加一點(diǎn)點(diǎn)水,但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久,只要成團(tuán)就可以了。
5、把面團(tuán)分成大約20克一個(gè)的小面團(tuán),揉圓。
6、將小面團(tuán)蘸一下水,然后放入芝麻里滾幾圈,使面團(tuán)表面沾滿(mǎn)芝麻(蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團(tuán)上,不容易掉落)。
7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團(tuán),全程小火,慢慢炸制。
8、炸到麻團(tuán)浮起來(lái)以后,用木勺或其他工具將麻團(tuán)往下壓,直到壓扁。壓扁以后的麻團(tuán)會(huì)慢慢再次鼓起來(lái),繼續(xù)用木勺壓扁,反復(fù)數(shù)次。
9、一直炸到麻團(tuán)鼓得大大的,呈現(xiàn)金色就可以撈出來(lái)了,瀝干油,裝在盤(pán)子里。趁熱吃外酥內(nèi)軟。
TIPS:
1、麻團(tuán)的原料和步驟都很簡(jiǎn)單,幾個(gè)步驟就可以說(shuō)清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團(tuán),則需要一些技巧。主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸,否則油溫太高,麻團(tuán)表面會(huì)很快炸熟變硬,就沒(méi)有辦法膨脹起來(lái)了。我的麻團(tuán)炸制時(shí)間大概是7-8分鐘,大家可以參考。如果你的麻團(tuán)只炸了兩三分種就已經(jīng)金色炸好了,說(shuō)明油溫肯定高了,這樣麻團(tuán)是長(zhǎng)不大的(或者長(zhǎng)大了也會(huì)開(kāi)裂很?chē)?yán)重)。
2、炸麻團(tuán)的油可以用普通的植物油(葵花籽油、玉米油、菜籽油)或者調(diào)和油。用花生油會(huì)更香。油要能沒(méi)過(guò)麻團(tuán)。我用的是奶鍋來(lái)炸麻團(tuán),這樣雖然一次炸不了太多個(gè),但也不需要一次用太多油(如果是大鍋,一次要倒很多油才夠量)。炸完麻團(tuán)的油可以用來(lái)炒菜、做涼拌菜等,只要不是反復(fù)多次炸過(guò)的油,就可以用的,不要浪費(fèi)。
3、原則上用生的白芝麻。我制作時(shí)候用的是熟白芝麻,也是可以的。